De façon structurelle, les ventes de produits frais (fruits et légumes, crémerie, viande, produits de la mer, traiteur, surgelés et boulangerie fraîche) représentent plus de la moitié (57 %) du marché bio de détail. Les produits qui connaissent les plus fortes progressions (> 15 %), sont principalement les produits transformés, notamment les surgelés (+ 31 %).
Le secteur industriel s’est mobilisé pour développer et pour enrichir les gammes de produits laitiers bio qui étaient centrés sur le lait liquide et sur le yaourt nature. Les produits laitiers ultra-frais, le beurre, la crème, et les fromages bio ont vu leur fabrication décoller au fur et à mesure de la hausse de collecte laitière. À la clé : une croissance inédite des produits laitiers (hors lait liquide) de 26% entre 2017 et 2018, qui se maintient à un niveau soutenu en 2019 avec une augmentation de 18%. Deux tiers de la valeur des ventes au détail de ces produits reviennent à la grande distribution. Fait notoire, la diversification des produits a permis une revalorisation de 5% des produits laitiers (hors lait liquide) en 2019, après une année 2018 où les prix du beurre et de la crème s’étaient envolés.
La grande distribution toujours motrice
L’année 2019 confirme le constat fait depuis 2017 que les enseignes de la grande distribution sont le principal moteur des ventes de produits bios, et ce grâce au développement des linéaires et des gammes bio en tant que marque de distributeurs et en tant que marque nationale. En 2019, la grande distribution atteint 55 % des parts de marché.Le chiffre d’affaires des magasins spécialisés bio connaît un dynamisme plus mesuré de + 7% entre 2018 et 2019 et marque même un recul pour les magasins indépendants.
Le taux d’importations des produits bio se tient à 33,1% en 2019. Il demeure stable puisqu'il était de 33,7% en 2018. Dans le même temps, les exportations ont crû de 5 % en valeur pour atteindre 826 millions d’euros en 2019.
Retrouvez l'ensemble des chiffres clés 2019 du marché et de la production bio ici.
