Dans son unité de production de 2 500 m2, 4 000 tonnes de beurre sont fabriquées en baratte tonneau, un procédé de fabrication traditionnel par le malaxage lent des crèmes fraîches. Le site de Quimper est d’ailleurs l’un des derniers au monde à fabriquer du beurre exclusivement selon ce procédé artisanal.
L’entreprise produit par ailleurs 1,8 millions de litres de crème fraîche, fleurette ou épaisse, conditionnée en "bidonnettes" ou en pots.
Ancrée dans la tradition, la Laiterie Le Gall n’en est pas moins tournée vers l’innovation. Chaque année voit le lancement sur le marché de nouveautés. L’entreprise a notamment fait le choix de se positionner sur des produits spécifiques comme le lait ribot, le lait chocolaté bio, le lait UHT bio, le beurre cru en beurrier, etc.: autant de produits auxquels elle apporte une valeur ajoutée.
Le bio, relais de croissance
Soucieuse de coller à son époque et de lancer des produits novateurs sur un marché mouvant, l’entreprise s’est engagée en 1992 dans le bio, au point d’en devenir l’un des principaux acteurs en France." Si la Laiterie Le Gall n’avait pas eu ce relais de croissance, elle ne serait plus là aujourd’hui ", indique Frédérick Bourget, directeur général de l’entreprise, précisant que le bio représente 50% du chiffre d’affaires.
La laiterie Le Gall, désormais rattachée au groupe Sill Entreprises, transforme au total 74 millions de litres de lait en plus de 200 références produits, disponibles en bio et conventionnel pour une clientèle variée: grande distribution, circuits spécialisés bio, industrie agroalimentaire, restauration. À l’export, le Gall commercialise ses produits jusqu’en Asie, un marché très porteur.
Avec ses 46 salariés, elle réalise 33 millions d’euros de chiffre d’affaires par an, et ambitionne d’atteindre 40 millions d’euros d’ici 2018. Autres projets affichés: poursuivre la politique d’innovation et devenir leader incontournable en beurre cru, motte traditionnelle et en crème fraîche. L’entreprise ne cache pas non plus son objectif de poursuivre l’investissement dans la communication afin d’accompagner la montée en puissance de la marque. Bientôt centenaire, la Laiterie Le Gall semble donc avoir encore de belles années devant elle.
