Elle lui achète donc son lait pour produire de la crème, du lait pasteurisé, des yaourts, du fromage à pâte molle. Elle a également pour projet de fabriquer de la tomme et du beurre. La fromagerie a été dimensionnée pour absorber 150 000 litres de lait par an si elle ne produit que du fromage. Si la fromagerie fabrique aussi des produits frais, ce volume pourrait être revu à la hausse.
Des produits fermiers
Si les circuits de commercialisation ne sont pas encore tous connus, la vente à des GMS, à des restaurants locaux et à des crémeries sera privilégiée. Sans compter bien évidement la vente à la ferme même si Estelle Deru n’a pas le droit d’utiliser la dénomination "fromage fermier" car elle n’est pas elle-même exploitante agricole. Malgré la réglementation, ses produits seront bien fermiers car directement issus de la traite des vaches de race jersiaise du troupeau de la SARL Novalait.
Photo : M. Lecourtier/Pixel image
C’est d’ailleurs en prévision de cette activité que la SARL Novalait a introduit des jersiaises dans son troupeau. Avec 20 kg/VL/j de production et près de 60 g/l de TB et 41 g/l de TP, tout est déjà présent dans le lait pour fabriquer des produits laitiers. La structure a aussi fait le choix de séparer ses deux races afin de ne valoriser que le lait de jersiaise au sein de la fromagerie Laistelle.
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