À partir de la base de données des quotas laitiers de 1995 à 2015, FranceAgriMer a analysé la part des éleveurs qui choisissent la vente directe pour vendre leur lait. Le nombre d’exploitations qui la pratique a baissé en 20 ans mais la proportion reste toujours la même vis-à-vis de l’ensemble des éleveurs laitiers. Il représente entre 6 et 7% des exploitations. En revanche, le volume de lait vendu directement sur la ferme est en progression continue hormis pour les vendeurs directs purs (70% du total) dont les quantités baissent depuis 2011. En 2015, plus de 112000 litres de lait étaient vendus sous cette forme.
Explosion des produits fabriqués à la ferme
En parallèle, la vente des produits fabriqués à la ferme a explosé (+250% en 20 ans) avec des différences régionales. L’Auvergne - Rhône-Alpes transforme essentiellement le lait en fromage (51% des fromages français fabriqués à la ferme). La Normandie sans surprise propose principalement de la crème et du beurre. En 2015, la moitié des éleveurs de vente directe ont transformé moins de 30000 litres de lait. Et quinze exploitations ont dépassé le million de litres de lait. Et toujours en 2015, près de 65% des vendeurs distribuent leur produit à la ferme. D’autres circuits sont privilégiés comme les marchés (12%), les grossistes (6%), les petits magasins (5%) et les grandes surfaces (1%). Des différences régionales existent aussi. Par exemple en Île-de-France, les éleveurs privilégient la vente à la ferme (91%). Et ceux d'Occitanie misent sur les marchés (plus de 50%).
