Sur l’ensemble de l’année 2019, les abattages totaux de bovins ont baissé de 2,6 % en têtes et en poids, par rapport à 2018, selon la dernière note Agreste Animaux de boucherie du ministère de l’Agriculture. Le repli concerne toutes les catégories de bovins.
Sur l’année, avec 882 500 têtes, les abattages de vaches laitières ont reculé de 3,4 %. En décembre 2019, les abattages de vaches laitières se sont contractés de 2,1 % sur un an, alors que ceux de vaches allaitantes ont reculé de plus de 3 % en têtes. À 2,97 €/kg carcasse en moyenne, le cours moyen de la vache de type « O » est en retrait de 2,9 % sur un an et de 1,7 % par rapport à la moyenne quinquennale. Le cours de la vache « R », à 3,71 €/kg carcasse, est inférieur de 0,5 % au niveau de 2018 et de 1 % à la moyenne quinquennale.
Avec 834 000 têtes, les abattages de mâles de 8 à 24 mois ont diminué de 5,2 % en 2019. En décembre, l’offre limitée dans les exploitations a continué de favoriser les cours. Ainsi, à 3,89 €/kg carcasse, le cours moyen des jeunes bovins dépasse de 2,2 % le niveau de 2018.
Les abattages de mâles de plus de 24 mois (210 600 têtes) enregistrent la plus forte chute : - 6,2 % sur l’année 2019.
Quant aux abattages de veaux de boucherie, ils sont en repli de 1,1% en têtes, mais la hausse des poids moyens des carcasses permet de limiter la baisse de production en poids.
En décembre 2019, les abattages étaient en retrait de 3,4 % sur un an. À 5,85 €/kg carcasse, le cours moyen des veaux de boucherie dépasse pour le second mois consécutif le niveau de 2018 et se rapproche du niveau de la moyenne quinquennale.
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