Dans son tendances lait et viande, l’Institut de l’élevage revient sur l’augmentation de l’Ipampa (indice des prix d’achat des moyens de production agricoles) viande bovine. En novembre 2021, cet indice affichait une hausse de 14% par rapport à 2020, pour s’établir à 119,8 points.
L’Institut de l’élevage affirme : « L’Ipampa viande bovine devrait rester élevé dans les prochains mois compte tenu des évolutions anticipées des prix des grains, des tourteaux et de ceux de l’énergie. Heureusement, pour le moment, les cours des vaches et des jeunes bovins restent soutenus avec des prix en hausse de 10 à 26% par rapport à 2021. »
Pénurie de jeunes bovins, consommation dynamique de viande hachée et renchérissement des importations sont autant de facteurs qui favorisent les cours de la viande de vache française. La cotation de la vache U s’établissait, en ce début d’année, à 4,88 €/kg, soit 10% de plus qu’en 2021 et 15% comparé à 2020. La vache P, quant à elle, affiche un prix de 3,50 €/kg, soit une hausse de 26% par rapport à l’année passée et de 36% par rapport à 2020.
| Type de vache | Semaine 2 – 2022 | Comparaison avec semaine 2 de 2021 | Comparaison avec semaine 2 de 2020 |
| U | 4,88 €/kg | + 10 % | + 15 % |
| R | 4,35 €/kg | + 10 % | + 17 % |
| O | 3,68 €/kg | + 22 % | + 24 % |
| P | 3,50 €/kg | + 26 % | + 36 % |
Les cotations des jeunes bovins progressent toujours
« À partir de l’été 2021, les faibles disponibilités de JB ont amené à anticiper les sorties des ateliers d’engraissement, ce qui a, par la suite, encore raréfié l’offre tout en conduisant à un allègement des carcasses. [... ] Les 3 derniers mois de l’année ont connu une baisse de -12% des tonnages de JB abattus en France. L’année 2022 commence donc avec un déficit de JB à abattre », explique l’Institut de l’élevage.
| Type de jeune bovin | Semaine 2 – 2022 | Comparaison avec semaine 2 de 2021 | Comparaison avec semaine 2 de 2020 |
| U | 4,59 €/kg | X | X |
| R | 4,41 €/kg | + 20 % | + 13 % |
| O | 3,70 €/kg | + 15 % | + 11 % |
