« Les produits laitiers – beurre et crème – sont composés très essentiellement de matière grasse. Mais on retrouve la matière grasse laitière également dans d’autres produits : fromages, yaourts, desserts, lait de consommation... », a rappelé Mélanie Richard, du Cniel, en introduction, avant de concentrer ses propos sur le beurre et la crème.
« Le marché international est restreint pour le beurre et la crème en raison d’excédents limités de matière grasse chez les principaux pays laitiers », explique Mélanie Richard.
La Chine, premier acheteur de crème
La Nouvelle-Zélande et l'UE fournissent le gros des volumes échangés. La Chine pèse de plus en plus lourd sur la demande, le pays est devenu le deuxième acheteur de beurre et beurre concentré au coude à coude avec la Russie, et le premier acheteur de crème avec plus de 40 % des volumes. L'Inde a une très forte dynamique de production, mais qui est tournée vers le marché intérieur.
« À partir de 2016, la réhabilitation des matières grasses laitières a provoqué une flambée des cours (marché international et domestique) des matières grasses laitières, en déconnexion avec le marché des protéines laitières. La situation se normalise mais ces évolutions de prix différenciées font désormais partie du paysage ».
Rebond des achats des ménages en 2020
"Du côté de la France, les fabrications de beurre sont stables, celles de crème progressent. Les ventes de beurre et crème se font majoritairement par le marché de détail mais l’exportation est aussi un débouché important et le poids des industries agroalimentaires (IAA) est très important pour le beurre », indique Mélanie Richard.
« Les achats des ménages stagnaient ces dernières années mais ont connu un rebond en 2020 avec la Covid : ils ont progressé de 9 % pour le beurre et de 15 % pour la crème. »
