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La consommation de produits laitiers bio toujours à la baisse

Publié le 04/01/2023 par dans
En cumul sur les 11 périodes 2022, les ventes de lait liquide bio ont reculé de 9%. © Printemps/Adobe Stock

L’inflation alimentaire impacte durement les produits laitiers bio qui voient leur consommation diminuer malgré un rebond de la collecte en octobre.

Les achats des ménages de produits laitiers biologiques dans les circuits de distribution poursuivent un fort recul. «En cumul sur les 11 périodes 2022, le décrochage des ventes est conséquent : -9% pour le lait liquide, -11% pour le beurre et l’ultra frais, -16% pour les fromages et -17% pour les crèmes», indique l'Institut de l'élevage dans le dernier numéro de Tendances Lait Viande. 
L’inflation alimentaire impacte les achats des consommateurs qui adoptent deux stratégies : acheter moins cher et acheter moins. «Les achats alimentaires des ménages ont reculé de 3,3% au cours des 9 premiers mois de 2022 comparé à la même période de 2021», ajoute l'Idele.

Les prix des produits laitiers subissent une forte inflation qui semble cependant relativement moins forte en bio. En effet, les prix des produits laitiers bio ont augmenté de 2 à 5% sur un an, quand les conventionnels ont pris entre 5 et 9%. 

«En revanche, les évolutions de prix en valeur absolue amènent à une conclusion inverse : pour tous les produits laitiers bio, excepté le beurre, la hausse en euros des prix bio au détail est finalement plus importante qu’en non bio. Les produits bio se voient ainsi impactés par une hausse des prix devenue rédhibitoire pour certains consommateurs», estime l'Idele. 

Les ventes de produits bio ont diminué dans toutes les surfaces alimentaires mais évoluent diversement selon les circuits : elles progressent dans les enseignes SDMP (hard discount) et s’effondrent dans les magasins spécialisés bio, ce qui engendre des fermetures.   

Rebond de la collecte en octobre…

La collecte française de lait bio s’est nettement redressée en octobre 2022, favorisée par une situation fourragère correcte. Après des mois d’août et de septembre en repli, la collecte devrait néanmoins se maintenir fin 2022.
Le prix du lait s’est redressé depuis juillet après avoir été inférieur au 1er semestre à son niveau de 2021. Sur les 10 mois 2022, le prix du lait bio est resté stable par rapport à l’an passé alors que celui du lait conventionnel s’est apprécié de plus de +70 €/1000 l.

…mais des fabrications de produits bio toujours en recul

Les fabrications ont continué de baisser au mois d’octobre avec un recul très prononcé en crème, beurre et poudres conditionnées.
Face à une reprise de la collecte, le taux de transformation du lait bio en produits finis bio recule. Les utilisations pour les autres fabrications (ingrédients secs, poudre vrac) et le lait biologique déclassé ont progressé. Ces utilisations, qui avaient particulièrement augmenté d’avril à juillet avant de baisser en août et septembre, ont à nouveau augmenté en octobre 2022. Le lait bio déclassé a ainsi pu être valorisé sur un marché conventionnel rémunérateur.

Source : Institut de l’élevage | Tendances Lait Viande  N° 345 - Décembre 2022
 

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