La poursuite des restrictions appliquées au secteur de la restauration dans de nombreux États membres de l'UE a très fortement limité le chiffre d’affaires global du secteur dans l’UE-27. L’activité y a été divisée par deux en décembre (- 51 % / 2019). Idem pour la France (- 52 %). C’est encore plus marqué en Allemagne (- 65 %). Sur l’ensemble de l’année 2020, le chiffre d’affaires de la restauration a ainsi reculé d’un tiers dans l’UE-27 (- 33 % / 2019).
Report sur les ventes au détail
En 2020, la vente au détail de viande a augmenté, y compris pour la boucherie artisanale dont le chiffre d’affaires généré par les viandes hors volaille a nettement progressé sur l’ensemble de l’année d’après Kantar (+ 15 % / 2019).Depuis, le maintien de la fermeture d’une partie de la RHD et le couvre-feu dès 18 heures ont entraîné la poursuite du report de consommation vers la vente au détail. D’après Nielsen, les ventes de produits de grande consommation et de produits frais en libre-service (PGC-FLS) ont été en hausse en moyenne sur les sept premières semaines de l’année, avant de connaître un coup d’arrêt (- 3 % / 2020 en semaine 8).
« Cette baisse relative des ventes de produits de grande consommation est à relativiser. Le point de comparaison correspond aux prémices de la crise sanitaire en 2020 avec le début des achats panique dans les grandes surfaces alimentaires. »
Baisse des échanges en janvier
En janvier 2021, les échanges ont encore connu des baisses marquées d’après les douanes françaises, mais avec deux jours ouvrés de moins qu’en 2020 :- les exportations de viande bovine ont sensiblement régressé à 20 000 téc (- 17 % / 2020). Seuls les envois vers l’Allemagne ont résisté (+ 1 % / 2020 à 3 600 téc). Les exportations de viande bovine vers l’Italie (- 24 % à 4 700 téc) et vers la Grèce (- 22 % à 3 000 téc) ont fortement diminué ;
- les importations ont connu une baisse encore plus marquée à 21 200 téc (- 22 % / 2020). Seule l’origine Pologne a de nouveau progressé (+ 21 % / 2020 à 3 200 téc).
La consommation calculée par bilan en janvier 2021 serait stable par rapport à 2020 à plus de 127 000 téc. Mais la part des imports dans les disponibilités totales reculerait à 17 %. Ainsi, en janvier 2021, la consommation de viande bovine française (veau inclus) aurait de nouveau progressé (+ 6 % / 2020 à 105 600 téc).
