Cette tendance s’explique notamment par le repli de la consommation de viande porcine, - 2,9 % malgré la progression de la consommation de volailles, + 1,7 % par rapport à 2018.
Chaque Français consomme plus de 30 kg de viande de porc par an
Malgré un net recul constaté de la consommation d’individuelle de porc, de 14 %, depuis presque vingt ans, elle reste la viande la plus consommée en France. En 2019, chaque Français a consommé 31,9 kgec de viande de porc. Mais pourquoi cet engouement ? Parce qu'elle bénéficie d’un prix comparativement peu élevé et d’une importante diversité de produits. À titre de comparaison, en 2019, les Français ont consommé de manière individuelle 23 kgec de viande bovine, soit presque 30 % de moins que la viande de porc.La volaille, deuxième viande la plus consommée
À l’inverse de la viande bovine, la volaille est désormais la seconde viande la plus consommée en France. Sa consommation individuelle s’élevait à 16,0 kgec/hab en 1980 et a atteint 27,6 kgec/hab en 2019, soit une hausse de 73 % en moins de 40 ans. Cette évolution positive de la consommation de volaille s’explique, d’une part, par un prix relativement bas par rapport aux autres viandes, et d’autre part, par une innovation constante qui accompagne les nouvelles attentes des consommateurs. À noter que la consommation de poulet se développe au détriment des autres volailles, notamment la dinde. Les produits transformés (comme les panés et les découpes aromatisées) sont de loin les plus dynamiques.
