Entre le troisième trimestre 2014 et la même période 2013, les ventes ont progressé sur l’ensemble des produits laitiers biologiques à raison de 8,1 % pour le fromage et de 12,2 % pour la crème fraîche. Sur la même période, la production française de lait a progressé d’à peine 8 %. Deux facteurs expliquent notamment cette hausse de production selon Jean-Pierre Lemesle, administrateur de Lait bio de France :
La première raison est la conversion d’élevages conventionnels. Il y a, en effet, de fréquentes conversions en raison du prix du lait plus attractif en bio. Certains font le pas afin d’envisager un revenu et un prix du lait plus conforme à leurs attentes.
Inciter à produire plus
Cette opportunité climatique devra cependant être prolongée par des actes en faveur de la production de lait biologique. Depuis plusieurs années déjà, la croissance de la consommation de produits laitiers biologiques affiche des chiffres du même ordre que l’année 2014. La même évolution est donc fortement envisagée pour les années à venir.Pour y répondre, les responsables de Lait bio de France militent donc pour un prix du lait rémunérateur. C’est le seul moyen pour inciter à produire plus, à l’installation et à la conversion. Jean-Pierre Lemesle estime d’ailleurs :
Ce n’est pas aux producteurs d’être à chaque fois la variable d’ajustement. D’autant plus qu’en agriculture biologique, il est plus difficile de concentrer les élevages pour compresser les coûts de production.
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