La production française s’est élevée à près de 837 millions de litres, soit une augmentation de plus de 31 % par rapport à 2017, année qui avait enregistré une hausse de collecte de 13,2% (+ 74,4 millions de litres).
Ce niveau record de la production entraîne un développement des fabrications de l’ensemble des produits laitiers bio. Les fabrications les plus soutenues concernent le beurre (+ 29,6 %, + 2600 t), le fromage frais (+ 29,1%, + 2481t) et la crème conditionnée ( + 20,3 %, + 955 t). Les desserts lactés frais et les yaourts ainsi que les laits fermentés augmentent respectivement de 17 et 11 %, tandis que le lait conditionné progresse de 4,6 %.
La consommation à domicile poursuit également son essor. Entre 2017 et 2018, le beurre arrive en tête des produits laitiers bio qui connaissent les plus fortes hausses de consommation en volume (+ 29 %) et en valeur (+ 9,5 %), devant les matières grasses allégées et le fromage. Les achats de lait augmentent de 17,4 % en volume et de 0,1 % en valeur.
Un repli limité du prix payé aux producteurs
Selon FranceAgriMer, l’essor des achats des ménages pour leur consommation à domicile permet d’absorber la hausse de production, ce qui limite le repli du prix du lait payé aux producteurs.En 2018 (en moyenne sur dix mois), le prix réel du lait bio payé au producteur s’est situé à 460,7 €/
1 000 l, en repli de 1% par rapport à 2017, année marquée par une hausse de 3,1 %.
Le prix standard du lait bio payé s’est établi à 449 €/1 000 l (en moyenne sur dix mois). Il s’inscrit en recul de 0,2 % après la hausse de 5 % en 2017.
Selon la dernière note de conjoncture "lait" d’Agreste, en novembre 2018, le prix de lait de vache bio standard s’établit à 483 €/1 000 litres en hausse de 4 €/1 000 litres par rapport à novembre 2017. Celui du prix du lait de vache bio à teneurs réelles s’élève à 503 €/1 000 litres, en hausse de 2 €/1 000 litres.
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