Les faibles disponibilités, notamment en vaches laitières, que ce soit en France ou en Europe, engendrent une offre très réduite. Sur les semaines 7 à 10, les abattages de vaches laitières étaient en baisse de 3% par rapport à l’année passée sur la même période.
« Non seulement les effectifs de vaches laitières en France étaient toujours en repli de 1,7% par rapport à 2021 au 1er février, mais le contexte favorable sur le marché des produits laitiers incite les éleveurs à limiter les réformes », indique l’Institut de l’élevage.
Type de vache | Semaine 11 – 2022 | Comparaison avec semaine 11 de 2021 | Comparaison avec semaine 11 de 2020 |
U | 5,20 €/kg | + 13 % | + 20 % |
R | 4,84 €/kg | + 20 % | + 28 % |
O | 4,37 €/kg | + 39 % | + 44 % |
P | 4,27 €/kg | + 46 % | + 59 % |
Les prix des pièces de muscle en forte hausse
Du côté des vaches allaitantes, c’est le même son de cloche. Face à des abattages en baisse de 4% sur les semaines 7 à 10 de 2022, les cours continuent de grimper. Aujourd’hui, le cours de la vache U s’établit à 5,20 €/kg de carcasse soit une hausse de 13% comparé à la même période en 2021 et de 20% par rapport à 2020.Côté consommation : « Les prix élevés sur le marché européen, alors que le secteur de la restauration en France a repris quelques couleurs, ont conduit à une forte hausse du prix des muscles origine UE sur le marché de Rungis », explique l’Institut de l’élevage.
Une hausse de prix de 27 à 31% pour les JB
Les jeunes bovins (JB) connaissent le même sort que les vaches laitières et allaitantes.« Sur les semaines 7 à 10, le nombre de JB abattus a enregistré un recul prononcé par rapport à 2021 : -7% pour les JB de type viande et -10% pour les JB de type lait. Ils étaient en moyenne plus âgés que l’année passée : +2 jours pour les JB viande et +3 jours pour les JB lait », précise l’Institut de l’élevage.
Type de jeune bovin | Semaine 10 -2022 | Comparaison avec semaine 10 de 2021 | Comparaison avec semaine 10 de 2020 |
U | 5,00 €/kg | + 27 % | + 25 % |
R | 4,83 €/kg | + 28 % | + 26 % |
O | 4,35 €/kg | + 31 % | + 29 % |