En décembre 2021, les abattages de bovins mâles de 8 à 24 mois sont en repli de 8,3% en nombre de têtes sur un an. À 4,39 €/kg carcasse, le cours des jeunes bovins continue à progresser pour dépasser de 74 centimes le cours moyen de novembre 2020, bénéficiant toujours du manque d’animaux en France et en Europe.
Vache de type « O » : le cours en hausse de 21,6%
Les abattages de vaches laitières sont en hausse de 2,1% sur un an et stables par rapport à la moyenne quinquennale. Les cours continuent d’augmenter dans un contexte de déficit d’offre aux niveaux national et européen. À 3,65 €/kg carcasse en moyenne, le cours de la vache de type « O » continue sa progression. Il dépasse de 21,6% le niveau de l’an dernier et de 20,7% celui de la moyenne quinquennale. Les abattages de vaches allaitantes progressent de 1,4% sur un an. À 4,31 €/kg carcasse, le cours moyen de la vache « R » poursuit sa hausse et dépasse de 8,8 % celui de 2020.Du côté des veaux de boucherie, les abattages sont en repli de 0,8% sur un an. La hausse des poids de carcasse permet de maintenir la production en volume. Le cours moyen du veau de boucherie dépasse de 8,8% le niveau de 2020, à 6,27 €/kg carcasse.
En décembre, à 2,80 €/kg vif, le cours moyen du broutard « charolais de 6 à 12 mois » dépasse de 6,8% le niveau de 2020. Il bénéficie toujours de la hausse des cours de jeunes bovins dans l’UE.
