Alors que l’activité restauration continue de se redresser, les habitudes des Français, prises pendant le confinement, perdurent. Ce qui fait les affaires de la viande bovine française ! Pour preuve, début octobre, en semaine 40, la cotation de la vache U s’établissait à 4,84€/kg, soit une hausse de 6% par rapport à 2020 et de 18 cts comparés à la première semaine de juin 2021.
« Les cotations des vaches laitières se sont effritées d’un centime en septembre mais restent historiquement élevées, à 3,52 €/kg pour la vache O (+12% par rapport à 2020 et 2019) et 3,32 €/kg pour la vache P (+15% par rapport à 2020 et +22% par rapport à 2019) », détaille l’Institut de l’Élevage.
| Type de vache | Semaine 40 – 2021 | Comparaison avec semaine 40 de 2020 | Comparaison avec semaine 40 de 2019 |
| U | 4,84 €/kg | + 6 % | + 10 % |
| R | 4,23 €/kg | + 6 % | + 13 % |
| O | 3,52 €/kg | +12 % | + 12 % |
| P | 3,32 €/kg | + 15 % | + 22 % |
Concernant le nombre d’abattages, d’après les données Normabev, ils étaient en recul de 1% par rapport à 2020 pour les vaches laitières sur les semaines 33 à 40. À l’inverse, les abattages de vaches allaitantes étaient en hausse de 1% sur la même période. Du côté des génisses, le nombre de bêtes abattues est stable.
Les cours des jeunes bovins sont toujours en hausse
En France, la demande en jeunes bovins (JB) reste particulièrement soutenue. Une aubaine pour les cours puisque l’offre nationale est en retrait. Par rapport à la première semaine de juin, le JB U et le JB R ont pris respectivement 26 et 27 cts. Début octobre, en semaine 40, le JB U s’affiche à 4,24 €/kg soit une hausse de 12% comparée à l’année passée et de 7% par rapport à 2019. Le JB O, quant à lui, a pris 4 centimes en un mois et s’établit désormais à 3,53 €/kg.| Type de jeune bovin | Semaine 40 -2021 | Comparaison avec semaine 40 de 2020 | Comparaison avec semaine 40 de 2019 |
| U | 4,24 €/kg | + 12 % | + 7 % |
| R | 4,07 €/kg | + 13 % | + 8 % |
| O | 3,53 €/kg | + 12 % | +11 % |
Du côté des abattages, pour les JB allaitants, ils sont stables par rapport à l’année passée sur les semaines 33 à 40 et en hausse de 3% par rapport à 2019.
D’après Normabev : « L’âge moyen des animaux abattus était par ailleurs redescendu sous la moyenne triennale 2017-2019 (-4 jours), bien en dessous de celui de 2020 (-11 jours). »
