Produits laitiers : les achats des ménages conservent du dynamisme en 2021

FranceAgrimer, avec le panel Kantar Worldpanel, a dressé le bilan des achats de produits laitiers en France par les ménages en 2021. Ces achats sont en retrait par rapport à 2020 mais restent au-dessus des niveaux de 2019 pour la plupart des produits, montrant un certain dynamisme de ce marché. Le nombre de repas pris à domicile ayant diminué, il est logique que les achats de produits laitiers par les ménages, comme ceux de viande, aient diminué par rapport à 2020. Les quantités sont toutefois restées supérieures à 2019 pour la majorité des produits.

La chantilly recule moins que le reste des crèmes

C’est le cas pour la crème, dont les volumes achetés ont diminué de 4,3% entre 2020 et 2021, surtout sur le segment des crèmes les moins grasses, inférieures à 30% de matière grasse. La crème fraîche, qui représente 43,1% des achats, a été un peu plus touchée que la crème longue conservation, qui représente 53% des achats. Le reste du marché, 3,9%, est occupé par les crèmes de type aérosols (dont chantilly), dont les achats ont moins reculé que les autres types de crème.

Le beurre prospère, la margarine chute

Idem, pour les fromages, dont les achats ont reculé en volume (-3,8%) et un peu moins en valeur (-2,2%), avec un dynamisme toutefois plus important qu’en 2019. Les beurres suivent la même tendance avec des achats en baisse de 5,7% entre 2020 et 2021, mais qui restent 3,2% au-dessus de 2019. Les marques nationales progressent plus que les marques distributeurs ou économiques. Autre point à noter, « les consommateurs ont acheté moins souvent du beurre, mais en quantité plus importante », estime FranceAgrimer. Le dynamisme du beurre par rapport à 2019 est à mettre en relation avec le recul de la margarine, qui perd 4,3 points de taux de pénétration par rapport à 2019, pour se situer à 33,8% des ménages. Un nombre d’acheteurs en baisse qui se traduit par une baisse des volumes commercialisés.

Tendance baissière pour les laits conditionnés

Les laits conditionnés ne suivent pas la même tendance que le reste des produits laitiers. En effet, après avoir connu un rebond en 2020, à la faveur des confinements et de la cuisine à la maison, ils voient leurs volumes chuter, en dessous de ceux de 2019 (-2,4% par rapport à 2019). Toutefois, cette décroissance se vérifie également en lait de chèvre. Seul le lait de brebis poursuit son développement.