Depuis 2000, le cheptel s’est réduit de 10%, tandis que les livraisons de lait se sont accrues de 8%. En 2012, plus d’un litre de lait sur cinq collecté en France provient de Bretagne. Premier département laitier au niveau national, l’Ille-et-Vilaine compte 227356 vaches laitières et assure 6,6% des livraisons nationales de lait.
La fabrication des produits laitiers en hausse
En 2011, l’industrie laitière bretonne représente 40 entreprises. Elle emploie 6100 salariés, soit 12% des effectifs nationaux du secteur. La région est orientée vers la production de beurre (un quart du tonnage national), d’emmental, de lait conditionné et de lait en poudre écrémé. La fabrication de ces différents produits progresse, excepté celle des yaourts. La tendance pour 2012 est à la hausse, sauf pour la poudre de lait.Un litre de lait bio sur cinq collecté en France est d’origine bretonne. 58% du beurre bio fabriqué en France vient de Bretagne comme 40% des crèmes conditionnées bio. Par ailleurs, la part du bio dans les produits laitiers bretons varie entre 1,2% (crème conditionnée) et 13% (yaourts et produits fermentés). Cette part est globalement stable.
En savoir plus :
Draaf Bretagne : Fiche filière lait : de l'amont à l'aval
InterBio Bretagne : Le point sur... La filière lait bio en Bretagne
