Quatre variétés retenues
Quatre variétés (trois rouges et une bicolore) répondant aux exigences du label Rouge ont été validées par l’Inao :- Folfer ;
- Summit ;
- Belge ;
- Rainier (bicolore).
Une qualité supérieure à prouver
Selon le cahier des charges, la qualité supérieure est justifiée par :- une teneur minimale en sucre à la récolte, de 13 à 16° Brix en fonction des variétés ;
- un calibre minimum de 28 mm ;
- une récolte à maturité optimale afin de préserver un taux de sucre élevé et des arômes bien développés ;
- un délai entre la récolte et l’expédition très bref de 24 heures.
Des producteurs identifiés et contrôlés
Les producteurs de cerises label Rouge sont identifiés et font l’objet d’un contrôle régulier par un organisme certificateur indépendant. « Cette démarche a pour but d’assurer aux consommateurs la qualité, la traçabilité et le respect des conditions de production du label Rouge » explique l’Institut national de l'origine et de la qualité.