Un assemblage de vins issus de récolte précoce et d’une vendange aux dates normales peut produire un résultat intéressant pour préserver de l’acidité et compenser ainsi le réchauffement climatique. C’est le résultat issu d’une première année d’expérimentation en vallée du Rhône septentrionale sur viognier (projet Climoeno piloté par Inter Rhône). Dans cet essai, les vins issus de raisins récoltés précocement présentent un profil thiolé atypique pour ce cépage dans la région, avec moins d’alcool (11,8 % vol.) et plus d’acidité (pH = 3,05, AT = 4,40) que les vins issus d’une maturité moyenne (14,2 % vol. d’alcool, pH = 3,30, AT = 3,50). L’assemblage des deux cuvées à hauteurs de 50 % pour chacune donne un résultat jugé meilleur que la récolte à maturité moyenne : plus fruité, plus intense, moins alcooleux, plus équilibré. Le projet doit être reconduit pour confirmer ce résultat sur d’autres millésimes.
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