L’Idele a publié son tout dernier Tendances lait viande mi-septembre, dans lequel elle présente les prix de la viande bovine française. La baisse d’abattage durant l’été a soutenu les cotations des vaches à la hausse. Le marché des jeunes bovins s’est quant à lui dynamisé et «entame sa remontée saisonnière» selon l’Idele.
«Sur les huit dernières semaines connues (29 à 36), les abattages de gros bovins ont enregistré une baisse de 8% par rapport à 2022, d’après l’indicateur hebdomadaire de Normabev», chiffre l’Institut de l’élevage dans le dernier numéro de Tendances lait viande.
Dans le détail, cette baisse d’abattage représentait -16% pour les vaches laitières et -12% pour les vaches de type viande. En effet, les réformes ont été limitées grâce à une pousse de l’herbe plus favorable qu’en 2022, qui avait été extrêmement sèche.
La vache U cotée à 5,91€/kg
Ainsi, l’Idele indique que «la forte baisse de l’offre à abattre soutient les cours des vaches les mieux conformées».
De fait, la vache U standard a gagné 6 centimes en un mois pour remonter à 5,91 €/kg de carcasse en semaine 36. La cotation de la vache O a regagné 13 centimes et celle de la vache P a grimpé de 20 centimes sur la même période. Ces deux types de vache ont légèrement perdu en cotation par rapport à 2022.
| Type de vache | Semaine 32 - 2023 | Comparaison à 2022 | Comparaison à 2021 |
| U | 5,91 €/kg | +5% | +22% |
| R | 5,55 €/kg | +4% | +32% |
| O | 4,94 €/kg | -2% | +40% |
| P | 4,71 €/kg | -3% | +41% |
Données de l'Idele
Le marché du jeune bovin dynamisé
Quant à eux, «les jeunes bovins de type viande ont affiché une hausse à l’abattage (+6%) qui découle de mises en place dynamiques en 2022», chiffre l’Idele.
«Les prix des jeunes bovins ont entamé leur remontée saisonnière dans le sillage des prix italiens», annonce l’Idele.
L’Institut explique que la faible offre d’abattage durant l’été aurait «contribué à dynamiser le marché du jeune bovin sur le marché français».
En un mois, la cotation du jeune bovin (JB) U a gagné 11 centimes pour repasser à 5,29 €/kg en semaines 36. Sur le même temps, celle du JB R a gagné 13 centimes, mais reste égale à la cotation 2022. Le prix du JB O est remonté de 11 centimes, soit une très légère baisse par rapport à 2022.
| Type de jeune bovin | Semaine 32 - 2023 | Comparaison à 2022 | Comparaison à 2021 |
| U | 5,29 €/kg | +1% | +27% |
| R | 5,17 €/kg | = | +30% |
| O | 4,91 €/kg | -1% | +41% |
Données de l'Idele
