Le maire François Rebsamen résume en quelques mots la raison d’être de cette entité : « Organiser l’approvisionnement de la restauration collective en privilégiant les produits locaux de qualité », explique-t-il.
2000 tonnes de légumes bio par an
Un accord a été passé avec les agriculteurs « bio » les plus proches. Au final, une soixantaine d’espèces de fruits et légumes ont été sélectionnés. Les denrées sont cultivées à moins de 40km de Dijon, pour garantir à la fois, circuit court, juste rémunération des producteurs et valorisation de leur savoir-faire.La légumerie alimentera d’abord la cuisine centrale de la ville, et ses 47 restaurants scolaires. Mais viendront ensuite le centre hospitalier, le Crous…
Concernant la production, les premières prévisions tablent sur 70 à 200 t pour 2023 et 2024. À terme, d’autres agriculteurs devraient rejoindre l’accord. Le rendement de l’établissement va monter en puissance, pour un volume espéré autour de 2000 tonnes annuelles et 15 millions de repas produits.
