Le marché de la viande bovine nord-américain s’est caractérisé, en 2021, par un redressement de la production et, par conséquent, des exportations records ! En 2021, la production de viande bovine en Amérique du Nord a augmenté de 3% par rapport à 2020 et s’établit à 16,2 millions de téc. Les États-Unis ont produit 12,7 millions de téc (+3%/2020), le Mexique 2,13 millions de téc (+2%/2020) et le Canada 1,42 million de téc (+8%/2020).
« Cette hausse des abattages a été alimentée par une décapitalisation des cheptels états-unien et canadien. La décapitalisation est le fruit de causes structurelles mais elle a également été accélérée par une importante sécheresse en 2021 qui a touché tout l’Amérique du Nord », détaille Alix Gerardin, économiste au GEB-Idele.
Renouveau du cheptel mexicain
À l’inverse, au Mexique, la hausse des abattages est liée au développement du cheptel. L’évolution du nombre de bovins laitiers, allaitants et zébus, est en hausse de 11% depuis 2011.« Au Mexique, le gouvernement a soutenu le développement de la production de viande bovine avec des aides qui se sont arrêtées en 2018 mais qui n’ont pas ralenti la hausse du cheptel », indique l’économiste.
| Pays | Cheptel | Production abattue |
| États-Unis | 92 millions têtes (-2%/2021) dont 30 M VA (-2%/2021) | 12,7 Mtéc (+3%/2020) |
| Mexique | 36,4 millions têtes (+1,5%/2020) dont 93 % de bovins et zébus allaitants | 2,13 Mtéc (+2%/2020) |
| Canada | 11 millions têtes (-0,5%/2021) dont 3,5 M VA (-1%) | 1,42 Mtéc (+8%/2020) |
Les États Unis, premier producteur mondial
Les trois pays d’Amérique du Nord sont des acteurs majeurs sur le marché mondial de la viande bovine et occupent souvent les premières places du classement des producteurs ou des exportateurs mondiaux. Par exemple, les États Unis est le premier producteur mondial de viande bovine, le premier importateur et le second exportateur, derrière le Mexique.En 2021, les exportations de viande bovine depuis les États-Unis ont progressé de 17 % par rapport à 2020.
« Le premier client historique des États-Unis est le Japon. Les deux pays ont signé un accord de libre-échange depuis 2019 qui prévoit une baisse des droits de douanes pour le Japon sur un quota d’environ 335000 téc », explique Alix Gerardin.
Le Japon importateur de viande canadienne et mexicaine
Au Mexique, les exportations sont en hausse depuis 2015. Les flux vers les États-Unis ont augmenté de 4% en 2021, pour arriver à 303000 téc. 2021 marque également une hausse des exportations vers le Japon de 24000 téc soit 39 % par rapport à 2020, notamment dans le cadre du partenariat transpacifique.Enfin, le Canada enregistre un bond des exportations notamment avec les États-Unis, +14% par rapport à 2020 (419000 téc). Le pays exporte également vers le Japon 58000 téc (+14%/2020), vers la Corée du Sud 15000 téc (x2/2002) et la Chine 26000 téc (x2/2020).
Perspectives pour 2022
Selon l’Idele, la décapitalisation devrait se poursuivre aux États-Unis et au Canada alors qu’au Mexique le cheptel devrait continuer sa croissance dans la continuité de ce qui a été observé les années précédentes.« En 2022, on devrait voir les premiers effets de la décapitalisation avec une baisse de la production aux États-Unis et au Canada, selon l’USDA, et, en revanche, une croissance au Mexique. La baisse de la production aux États-Unis et au Canada devrait entraîner une baisse des exportations tandis que les exportations mexicaines devraient continuer de se développer », projette Alix Gerardin.
