La fermeture des restaurants effective depuis le mois de novembre profite à la viande d’origine française. Conséquence : les prix restent soutenus, et la cotation de la vache U est toujours à 4,68 €/kg, soit une hausse de 7 % par rapport à l’année passée. La vache P, quant à elle, franchit la barre de 3€/kg, soit une hausse de 10 % par rapport à l’année passée et de 4 % par rapport à 2019, en semaine 18 (première semaine de mai).
| Type de vache | Semaine 18 – 2021 | Comparaison avec semaine 18 de 2020 | Comparaison avec semaine 18 de 2019 |
| U | 4,68 €/kg | + 7 % | + 5 % |
| R | 4,07 €/kg | + 9 % | + 6 % |
| O | 3,23 €/kg | + 8 % | = |
| P | 3,00 €/kg | + 10 % | + 4 % |
Les abattages sont également soutenus par rapport à 2020 mais aussi par rapport à l'année 2019, qui était qualifiée de « normale ».
« Sur les semaines 15 à 18, d’après l’indicateur Normabev, les abattages de femelles étaient en hausse significative de 7 % pour les vaches laitières par rapport à 2019, de 6 % pour les vaches allaitantes et de 6 % pour les génisses de type viande », chiffre l’Idele.
Les cours des jeunes bovins reprennent des couleurs
Alors que les cours des jeunes bovins (JB) commençaient à remonter début avril, cette tendance se confirme. Ce nouveau souffle arrive grâce à nos voisins européens. En effet, les ventes vers l’Allemagne sont dynamiques et les cours du JB polonais et espagnol sont en hausse.Par conséquent, le jeune bovin atteint des cours bien au-dessus des années précédentes. Ainsi, début mai, le prix du JB U s’établissait à 4 €/kg de carcasse, début mai, soit une hausse de 4 % par rapport à l’année passée.
| Type de jeune bovin | Semaine 18 -2021 | Comparaison avec semaine 18 de 2020 | Comparaison avec semaine 18 de 2019 |
| U | 4,00 €/kg | + 4 % | + 1 % |
| R | 3,82 €/kg | + 5 % | + 1 % |
| O | 3,35 €/kg | + 5 % | + 1 % |
Concernant les abattages de JB type viande sur les semaines 15 à 18, ils étaient en hausse de 10 % par rapport à 2020, mais stables par rapport à 2019. Une hausse d’autant plus importante pour les JB laitiers qui enregistrent +19 % par rapport à la même date en 2020, mais un recul de 1 % en 2019. Après une année mouvementée en 2020, la situation fluide de ces derniers jours laisse penser à un retour à la normale des sorties de jeunes bovins.
