La demande toujours très forte pour la viande française fait face à une offre plutôt restreinte. Les abattages de vaches et génisses sont en légère baisse sur la période S6 à S9 (- 1 % / 2020). Ceux de vaches laitières étaient en recul significatif (- 5 %) alors que ceux de vaches de type viande enregistraient une hausse modeste (+ 2 %) tout comme ceux de génisses (+ 3 %). En revanche, les abattages de génisses de type viande semblent s’être accélérés depuis l’automne dernier pour répondre à la demande croissante.
Les cours des femelles sont soutenus cette offre plus limitée. En semaine 9, la vache U cotait 4,60 €/kg ( +6 % / 2020 et + 5 % / 2019), la vache R 4,04 €/kg (+ 8 % / 2020 et + 6 % / 2019), la vache O 3,11 €/kg (+ 3 % / 2020 et - 3 % / 2019) et la vache P 2,88 (+ 9 % / 2020 et + 3 % / 2019).
Les cours des JB partent de très bas
Le dynamisme des ventes vers l’Allemagne, où l’offre est en retrait, permet de tirer les prix des JB à la hausse. Les cours des JB français ont gagné 6 à 7 centimes en un mois, mais restaient bas début mars, à 3,92 €/kg pour le JB U (- 2 % / 2020 et - 3 % / 2019), 3,75 €/kg pour le JB R (- 2 % / 2020 et - 4 % / 2019) et 3,32 €/kg pour le JB O (- 1 % / 2020 et - 3 % / 2019).Les abattages de JB de type viande ont progressé sur la période S6 à S9 (+ 3 % / 2020). Par ailleurs, les sorties de JB sur les premières semaines de l’année sont légèrement supérieures aux prévisions. Les sorties de JB de type lait étaient également dynamiques sur cette période.
