Quatre fois par an, des jurés sont réunis pour évaluer plusieurs cancoillottes : les résultats de cet examen très codifié permettent de vérifier que les produits correspondent bien aux caractéristiques définies collectivement par l’Indication géographique protégée.
Tous ces opérateurs sont fédérés au sein de l’APC (association de promotion de la cancoillotte), organisme de défense et de gestion depuis l’obtention de l’indication géographique protégée en mai 2022.
Quatre fois dans l'année
Parmi les missions de l’APC, le contrôle des caractéristiques organoleptiques des produits commercialisés…
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