L’Institut de l’élevage fait le point sur la collecte laitière européenne dans le dernier numéro de "Tendances lait viande".
La collecte européenne en recul
La collecte européenne avait bien démarré au premier semestre 2021 avec des volumes supplémentaires au printemps, mais le second semestre a été nettement moins fructueux. Les principaux pays producteurs de l’Union européenne ont ainsi terminé l’année avec des volumes inférieurs à ceux enregistrés en 2020, à environ 143,7 Mt.Une hausse du prix du lait de 30 € sur un an
En France, la collecte s’est repliée de 2,7% en décembre par rapport au même mois de 2020 avec un total de 2 millions de tonnes (Mt). Il s’agit du plus bas niveau de collecte depuis 2009 pour un mois de décembre, et du quatrième mois consécutif de recul des livraisons. Sur l’ensemble de l’année 2021, la collecte a reculé de 1,3% par rapport à l’année précédente. En décembre, le prix du lait standard s’est établi à 379 €/1000 l, une hausse de 6 € sur un mois et de 30 € sur un an. C’est en janvier que les prix sont montés en flèche : +20 € sur un mois et presque 50 € sur un an.Forte hausse des prix en Allemagne et aux Pays-Bas
Le constat est similaire pour les livraisons allemandes, qui se sont établies à 31,16 Mt en 2021, en recul de 1,8% sur un an. Le prix du lait outre-Rhin s’est établi à 395 €/1000 l en décembre, un bond de +23% sur un an.Aux Pays-Bas, l’introduction des quotas de phosphates et de nitrates a plombé la production en provoquant un recul du cheptel de -4,2% par rapport à 2020. La collecte néerlandaise a ainsi reculé de 2,5% sur la période. Le prix de la tonne de lait culmine à 437,20 €, soit une hausse de 27% sur un an.
Chute des disponibilités en ingrédients laitiers
Cette baisse générale de la production en Europe a eu pour résultat que les volumes disponibles ont été dirigés vers la production de crème et de fromages, au détriment de toutes les autres fabrications. 150000 t de fromages supplémentaires par rapport à 2020 ont été produites en UE. Une hausse de la production tirée par l’Italie (+61000 t), la France (+42000 t) et la Pologne (+33000 t). À l’inverse, les Pays-Bas ont réduit leur fabrication de fromages pour privilégier les ingrédients laitiers. Il en va de même au Danemark où les exportations de lait en vrac vers l’Allemagne ont été favorisées.Les poudres de lait ont pour leur part pâti de la faible collecte, avec une baisse des fabrications de près de 75000 t tonnes par rapport à 2020, dont 62000 tonnes de moins pour la seule Allemagne.
Baisse des fabrications de beurre au profit de la crème
La réouverture des restaurants au premier semestre 2021 a tiré les prix de la crème à la hausse en Europe. Les transformateurs ont donc accentué sa production (+3% par rapport à 2020) au détriment du beurre (-1%). Au second semestre, la chute de la collecte a amplifié la diminution de la fabrication de beurre (-5%), alors que celle de crème s’est globalement maintenue grâce à un mois de novembre dynamique.
