La collecte de lait de vache reste dynamique dans la plupart des bassins laitiers hormis dans le bassin Sud-Ouest où elle recule de 2,2 % par rapport à décembre 2016. La collecte augmente de 3,5 % sur un an dans le bassin Grand-Ouest et de 3,1 % dans le bassin Normandie. Elle s'accroît de 5,7 % dans le Grand-Est et de 2,9 % dans le bassin Nord-Picardie. Elle progresse de 4,9 % en AuvergneLimousin, de 4,4 % dans le bassin Sud-Est et de 3,1 % dans le bassin Centre. La collecte se stabilise dans le bassin Charente-Poitou (+ 0,4).
La part de la collecte de lait de vache bio représente 3 % de la collecte totale en décembre 2017.
En décembre 2017, le prix du lait standard 38/32g/l s’établit en moyenne à 343 €/1 000 litres et celui du lait à teneurs réelles à 372 €/1 000 litres. Ils reculent respectivement de 3 et 4 €/1 000 litres par rapport au mois précédent mais augmentent de 34 €/1 000 litres par rapport à décembre 2016.
Les fabrications de matières grasses en recul de 5,2 %
En cumul annuel 2017, les évolutions des fabrications de produits laitiers au lait de vache sont pour la plupart déficitaires par rapport à 2016.
Les fabrications de lait conditionné et celles de yaourts et desserts lactés reculent de 2,6 %, tandis que les fabrications de crème conditionnée progressent de 4,8 % par rapport à l'an passé. Parmi les principales fabrications de fromages, celles de fromages frais reculent de 3,3 %, celles de fromages à pâte pressée non cuite de 1,5 % et les fromages à pâte molle baissent de 0,8 %. À l'inverse, les fabrications de fromages à pâte filée progressent sur un an de 3 %, celles de fromages à pâte persillée de 2 % et celles de fromages à pâte pressée cuite de 1,8 %. Parmi les produits industriels, les fabrications de matières grasses reculent de 5,2 % (- 3,3 % pour le beurre), et celles de poudres séchées de 5,3 % par rapport à 2016. Les fabrications de poudre de lactosérum progressent de 3,7 % et celles de poudre de babeurre de 0,5 % d'une année à l'autre.
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